紫牛新闻记者 任国勇 张冰晶

　　入职的大学生

　　烧饼店高薪招聘员工 25岁本科生实习5天正式入职

　　去年，山东济南槐荫区一家烧饼店抛出以每月8000元到12000元的收入招聘店员的消息，并且在要求中提到“本科学历优先”。这一招聘信息引发网友热议，“烧饼店居然这么高薪水！”“做烧饼也有学历门槛了？”近日，这条新闻有了后续，烧饼店招到了一名25岁的本科女孩。女孩名叫王佳怡，河南人，一个月前，她坐火车来到济南应聘。“我大学学的是物流专业，毕业两年，之前在河南一家物流公司担任文书工作。”王佳怡告诉记者，辞去原本的工作来到济南，一是因为感到之前的工作并不适合自己，二是想寻求更好的发展，“我在网上看到招聘信息，觉得收入还不错，加上我自己也比较喜欢吃面食，也经常做烧饼，所以觉得自己能胜任这份工作。”

　　王佳怡说，自己2月7日来到店里，实习了5天才正式入职。“每天早上到店后学习捏出面剂子、调馅、贴饼……”王佳怡说，烧饼制作看似很简单，真正学习起来里面有很多门道，揉面用水的温度、发酵的温度及时间、馅儿的调配比例……都有一定的标准，制作中的诸多工序哪一个不过关都不行。

　　辞去文书工作选择做烧饼，家里人不反对吗？对此王佳怡表示：“家里人比较开明，他们觉得只要踏实付出劳动，就是一份好工作。”王佳怡对工作也有自己的想法，烧饼店的工作并不是那么单一，一家有7名员工的店如何统筹与运营、产品的质量如何把关、零售以外还能不能拓展《335彩票官网app》其他销售渠道……这些都有可以学习和琢磨的空间。“一家传统老店如何承接互联网时代新的销售思维，我觉得年轻人可能在这些方面有些优势。”

　　目前王佳怡已在店里工作一个月了，“也有对未来的畅想——回老家自己开一个烧饼店，脚踏实地，把看似简单的事情做到极致。”

　　有研究生应聘，因各种原因被婉拒 以前也有本科生职员，干得也不错

　　在联系上王佳怡之前，记者在社交平台上看到了几段视频，是这家烧饼店制作吊炉烧饼的过程，隔着屏幕都让人垂涎欲滴。店主王贵钦已75岁，还在经营着烧饼店。记者询问道：“招聘店员为何要求本科学历呢？会不会让人觉得是噱头？”

　　王老回答说，他相信知识能够解决很多问题，虽然自己只是经营一家小小的烧饼店，但制作烧饼是有大学问的。他认为有一定学历说明学习能力强，能够参悟制作要领，另外招聘高学历的年轻人，他们可能更懂互联网，能够给店的经营带来不一样的想法。

　　王贵钦说，自己在这次招聘过程中还是比较谨慎的，希望能找到最合适的员工。来面试的有二十多人，曾有几名硕士来应聘，但最后都被婉拒了，“主要原因是他们来只是想来过渡的，不太适合。”有一位硕士在家荒废很久，来了之后，对方的母亲要求王贵钦好好管管他，但王贵钦认为自己管不了别人的孩子。另外，他觉得学历过高也留不住，无论是薪资还是工作性质，最终会彼此不满意。王贵钦也透露，在店里工作的其他员工都是30岁左右，除了王佳怡，店里之前曾有一名应届本科生，也干得不错。员工平均收入在8000元到10000元。“在我们这里工作时间是上午5点20分到12点30分，下午3点到6点，还是很辛苦的。”

　　王贵钦说，选择王佳怡是觉得她对很多问题能够虚心接受，还能把事情处理得很适合，而且她有自己将来开店做老板的想法，能把吊炉烧饼这项技艺踏踏实实地传承下去，这是他认可的，“王佳怡每天准时到店，工作做完以后也不闲着，有空就会请教大家。”王佳怡第一个月的薪资是8000元，今后会根据工作情况涨工资。

　　老板的故事

　　自学研究烧饼技艺成“土专家” 一双儿女都是大学副教授

　　说起自己为何会创业做烧饼，王贵钦说，他的老家在山东菏泽，之前他做过行政管理，也在企业里做过会计。虽然只是初中毕业，但很重视儿女的教育。因此1994年他从乡拖拉机站辞职后带着儿女到了济宁，开店卖烧饼为生。会计出身的他并没有做烧饼的经验，还一度遇到了店里的大师傅卷走几百斤面粉跑路的情况。经历一番挫折后，他自己从头摸索烧饼的制作秘方，掌握核心技艺。

　　2009年，王贵钦和家人来到济南，升级了店面，也升级了烧饼的制作炉具，“吊炉烧饼过去是传统手艺人的天下，从业者要能耐着高温用迅捷的手法将面饼贴到炉壁上。这对师傅的手法要求很高，还要吃苦耐劳，愿意从业的人越来越少。”王贵钦在经营的过程中意识到了这一弊病，所以他投入了对烧饼炉具的研究，“店里用的炉具都是我自己设计的，而且在实际的运用中，也一直在更新换代，到如今已经更换了十几代了。”王贵钦介绍，目前店里用的炉具是一块铁板，就像烤全羊的铁板一样，这个铁板可以正反面翻转，操作者可以轻松地在铁板上贴面饼，一面贴26块面饼，两面52块。4分钟左右，正反两面的烧饼都可以烤至焦黄出炉。

　　“现在使用的炉具将烧饼出锅的时间大大缩短，在保证口感的同时还提高了效率。”同时他也在不断地尝试优化烧饼的口味，早期只做五香烧饼和白糖烧饼两种口味，近两年通过市场调研还增加了豆沙烧饼，三种口味的烧饼都是1.1元一块。王贵钦这些年经营烧饼店的收入尚可，到如今在济南日销4000份以上，年销售额百万余元。

　　记者了解到，王贵钦在当地除了经营的烧饼店生意还不错，大家还知道他家人都是高学历，女儿是山东大学副教授，儿子是山东建筑大学副教授，女婿和儿媳也是副教授，王贵钦的老伴是正高级主任医师退休。王贵钦笑着说，自己一家人其实都很重视学习和教育，自己年轻时没有条件上大学，但他一直很重视学习。

　　传统烧饼行业遇到不少瓶颈 希望年轻人边创新边传承

　　王贵钦说，自己已经75岁了，早就过了退休的年纪，孩子们也劝他过过悠闲日子，但他闲不下来，也舍不得放下店面，同时也对自己苦心钻研的烧饼技艺的传承问题有了更多想法。

　　王贵钦认为，吊炉烧饼这个行业属于传统产业，在大城市，用传统手艺制作烧饼的店铺越来越少。传统烧饼店发展遇到的难题在于，第一，烧饼制作行业相对来说比较辛苦，年轻人愿意学习的不多，可能会面临传承人的断层；第二，目前自己是一家店在制作售卖，没有引入加盟店的模式，因为培训出一个能熟练掌握全部技艺的烧饼师傅，所需要的成本和时间还是挺多的，随意设立加盟店可能会影响招牌；另外自从在短视频平台上发布了不少视频后，总有外地的网友留言询问：“烧饼可以快递吗？”对于快递的方式，王贵钦说，烧饼现买现吃是味道最好的，快递寄走可能会影响口感，而且对物流和保质期的要求也较高，所以暂时还在思考如何解决相关问题。

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　　本报记者 杨晦 【编辑:张德培 】