中新社广州12月20日电 题：广东煲仔饭：米粒上的美味诱惑

　　中新社记者 王坚

　　12月的南粤大地上，骤降的气温让街头来往的行人穿上了厚衣，路边的食肆里，一碗碗煲仔饭，温暖着食客的身心。“人间烟火味，最抚凡人心”，呼朋唤友，共同去吃“冬日的第一碗煲仔饭”，对许多当地人来说是一个不可缺少的“例行动作”。

　　原来，这一美食以传统土砂锅作为器皿烹煮米饭而成，而广东称砂锅为煲仔，故而得名煲仔饭。

　　煲仔饭之味美，美在《冠凯体育》米香浓郁，肉鲜味美，锅巴金黄焦脆。这需要对烹饪火候、用料与酱汁的精打细算，每一个环节都不能出现差错。

　　通常而言，生米生菜一锅煮就，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生肉，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入佐料，铺上配菜。

　　饭菜放在同一锅里煮，需识别各种用料的质地，严格掌握火候，不急不躁，达到熟而不生不焦，最大限度保存营养成分和原味。

　　“金黄焦脆的锅巴”被视作煲仔饭的灵魂。对此，煲仔饭用米要求严格，通常选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，吸收馅料和油脂肪香味后的米味独特浓郁，产生的锅巴亦更为酥脆。

　　做煲仔饭的生肉需要新鲜，同时放入十几种味料腌制，方能提鲜入味。若是腊肉，则以湘西腊肉为主选，其脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、滋味鲜美，有着“一家煮肉百家香”的赞语。

　　豆豉排骨饭、腊味饭、香菇滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭……煲仔饭的传统品种众多，在热爱煲仔饭的广东，饥肠辘辘的你不必费心，也能在街头巷陌找到一家满足你味蕾的老字号。

　　“一生只为做好一煲饭，传承传统烹饪技艺”——秉承着如此理念的“民记”是广州知名传统煲仔饭餐厅，几代民记人潜心钻研，匠心烹煮。将民记秘制的酱油淋在米饭上，酱汁顺着米饭层层渗透，让在瓦煲余温下再次加热的锅巴更脆更香，一整煲都带有儿时般浓浓炭火香与家的气息。

　　“我们家几代人都是做煲仔饭的，传承古法，坚持使用土砂锅为容器、明火烹饪手法，所以饭味香糯、锅巴焦脆。”广州“张记煲仔饭”老板张先生向记者介绍，做一碗好吃的煲仔饭的“秘诀”，要从食材的严选、烹饪方式、时间管理、火候把控每个细节都不放过，细至一粒米，只为呈现出每一份煲仔饭原汁原味。

　　在广州市越秀区，“超记”煲仔饭素来有“煲仔界领跑者”的美称。据统计，在超记老店，单是一天便可以卖出超过500锅煲仔饭。当晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出一层金黄的锅巴，在滋滋作响的美妙声音中，服务员端菜上桌。食客搅拌饭菜后，老练地淋上一点点自制的辣椒酱，顿时赋予米饭更为丰富的风味，尝起来口感层次分明。

　　“煲仔饭特别考验一家店的功底，好吃的煲仔饭一上桌就能让我食欲大振。”食客方先生表示，他是“超记”“民记”“张记”等煲仔饭餐厅的常客，许多当地食客通过一碗豉汁排骨煲仔饭配上一碗芥菜咸蛋汤的“经典组合”，就能“检验”一家煲仔饭是否地道。

　　与此同时，经济大省也在积极谋划全力拼经济。19日，十三 ⏰届广东省委财经委员会召开第一次会议，全面贯彻落实中央经济工作 ➠会议精神，研究推动新时期高质量发展，部署明年经济领域重点工作 ⛶。会议强调♈，要聚焦高质量发展这个首要任务 ⛸，深入推动各项经济工 ⏩作。要发挥好重大项目的支撑作用 ❣，树立“大抓项目、抓大项目”的 // ☹工冠凯体育作导向，聚焦制造业当家、重大基础设施、社会民生、生态建设、 ❥城乡区域协调发展等领域，接续做好重大项目谋划、储备、建设工作 ♑。

　　其三、技术性回撤所致。大盘自2885点上涨以来，一路过 ☾关斩将，但在3200点上方遇阻回落，究其原因就是今年大盘7月 ❓中旬至9月中旬，在3200点—3300点间构筑了较长的平台， ♐对大盘构成较大的压力平台，要有效突破需连续万亿成交量的有效释 ♓放，才能够实现真正的突破，年底两市量能又难以有效释放，靠蓝筹 ⌚大幅上涨的突破也是假突破，只有回调充分蓄势，积蓄上涨动力后再 // ☹寻求突破，可谓“退一步海阔天空”。

　　本报记者 周大新 【编辑:李心传 】