“千百年来，北京的美食里既有古都的传统，又有南北的交融。从无人不爱的北京烤鸭到精致讲究的官府菜，‘食在北京’吃的是烹饪艺术，赏的是人文古今。近年来，米其林指南评审员非常荣幸地见证了北京的美食传承在当代的灿烂演化。当传统拥抱时尚、创新焕活经典，五湖四海的食客无不期待一尝究竟。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)在发布会上表示，“今年，北京米其林指南的榜单持续精彩，收录若干新开业餐厅，其中更有数家一举摘星，印证了北京餐饮团队的韧性、创意与热忱。从传统地方菜肴到新锐餐饮体验，这些新开业的餐厅共同展现了北京饮食的多元，彰显了北京作为美食中心的特殊地位。北京的餐饮市场依然充满活力、前景可期。大胆颠覆的新餐厅、沿袭传统的老手艺，和滚滚向前的新思潮都让我们对未来充满期待。”

　　2025版北京米其林指南中，尤为引人注目的鲁上鲁餐厅，凭借出色的鲁菜烹调技艺和稳定水准，获得评审员一致认可，晋升为米其林二星。此外，还有三家餐厅首次登榜，即获得米其林一星肯定，它们是现代法餐厅黑天鹅、时尚欧陆菜馆The Georg和粤菜餐厅龙庭。此外，多家餐厅持续获得星级肯定，包括24家米其林一星餐厅，3家米其林二星餐厅(京季、京兆尹和屋里厢)，以及2家米其林三星餐厅潮上潮 (朝阳)和新荣记 (新源南路)。

　　在过去一年中，米其林评审员也持续在京城大街小巷中搜寻美味且实惠《彩名堂计划永久网》的餐厅，并将其录入广受好评的“必比登推介”榜单。今年的榜单更印证了北京餐饮市场的独特地位：丰富多样的饮食文化在此融汇，令美食爱好者们漫游城中，便可尝尽东西南北味。

　　除此之外，新版榜单上还录入了47家米其林指南入选餐厅，覆盖近20种烹调风格。其中7家呈现7种烹调风格的餐厅首次出现在指南中，包括潮州菜馆潮上潮 (西城)，代表闽菜的福建菜馆、淮扬菜的淮香国色、徽菜梦都会，以及东北菜馆俏东北、川菜馆荣袍和粤菜馆粤界 (启阳路)。

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　　本报记者 纪小龙 【编辑:车正 】