10月23日,由四川日报全媒体主办、五粮液独家战略合作的系列文化主题活动“大咖话川酒”(第一季)第二期在成都杜甫草堂观澜堂开讲。来自文化、历史、民俗、酒业等领域的专家学者们,探源“川酒甲天下”的奥秘,鉴证“佳酿传千年”的魅力,为川酒的传承与弘扬、发展和壮大鼓与呼。
四川轻化工大学(中国白酒学院)常务副院长、四川省酒文化研究会副理事长兼学术委员会主任、四川省政府参事室特约研究员杨柳,受邀参与圆桌对话环节,以五粮液为样本,剖析中国白酒产业发展历程、“川酒甲天下”的由来以及川酒产业和文化的未来路径。
“以往我们研究白酒,片面研究生产和历史,现在我们既要讲历史,又要讲现代,并且是厚今博古,和谐兼容,互动体验,创新求变。”在梳理白酒发展脉络时,杨柳将五粮液501、503、523三个车间的成立和应用,视为中国白酒产业发展史上的重要节点。
他表示,从501车间元明古窖池群连续不间断发酵使用,到503车间的老窖泥活态传承,再到523车间的成就:1.6千米长、13112口窖池、3700名酿酒工匠,4万千升的优质原酒,从历史传承到规范化生产再到规模化、效益化发展,501、503、523三个车间,分别对应着中国白酒产业发展的“无字宝典”“独门秘籍”“标准教材”三个阶段,五粮液推动并融入了中国白酒的发展历史。
他着重提到,1995年,五粮液在第五十届世界统计年会上被评为“中国酒业大王”,此后,川酒逐渐走向全国,声名远扬。巅峰时期,每两瓶白酒中就有一瓶川酒,另外一瓶也蕴含着川酒的味道(四川原酒),川酒产业因此成为省内最具竞争优势的产业。
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作为一名以“产业空间集聚与区域经济发展”为研究方向的经济学博士,杨柳认为,白酒产业具有鲜明生产地域依赖性和消费地域情景,四川,无疑具备了酿好酒的一切禀赋。
川酒的酿造历史可追溯至新石器时代晚期,可见酿酒历史十分久远;四川独特的气候条件、水质和土壤得天独厚,不仅影响着酒的风味和品质,还决定了川酒独特的口感和香气;川酒产区名酒林立,“中国酒都”宜宾、酒城泸州、“中国美酒名城”绵竹等,向世界展示了川酒的独特魅力和丰富文化底蕴;白酒传统酿造技艺很大程度上依赖于口头传承和个人经验感悟,而四川拥有一大批一流的酿酒工匠;媒体、协会、咨询、金融、会展、包装设计等三方机构,为川酒发展提供了强有力的支撑;“六朵金花”“十朵小金花”“原酒20强”等川酒品牌已形成矩阵,在国内外市场享有较高知名度和美誉度;成熟的消费者也促进了四川白酒产业健康可持续发展,一代代的酒友、酒客,也是一种传承。
所以,川酒文化才能更好地在此落地生根、繁衍生息。
而五粮液,可以说是川酒百花园中最璀璨亮眼的一朵奇葩。作为世界上首个以五种粮食酿造的蒸馏酒,从历史中走来,在发展中蜕变,如何做好传承与创新,实现传统文化和时代精神相互交流?
杨柳认为,五粮液具有极复杂的酿造工艺,高度科学性的五粮配方,珍稀的产品特性,极受欢迎的和谐风味,首先要树立“大国浓香”的文化自信和历史自信;其次,要坚持技艺传承和人才培育,同时积极引入现代科技进行改造和创新;最后,五粮液作为中国白酒典型代表和川酒领军品牌,不仅要高屋建瓴谋划自身世界五百强的宏伟蓝图,也要主动担当起川酒整体发展的重任,“只有‘大国浓香’有底气,发声扬正气,整个川酒才有生气。”