中新社茂名12月11日电 题：“千年古郡”广东高州驰名小吃“炸番薯”：挥之不去的舌尖记忆

　　作者 梁盛 梁晶晶

　　“千年古郡”广东茂名高州市是中国闻名的高产、高质、高效“三高农业”产地，农耕文化源远流长。作为一道古老而传统的驰名小吃，又香又脆且甜而不腻的高州“炸番薯”，不仅是当地男女老少的心头好，也成了外地游子舌尖上的记忆。

　　何华清说，他经营炸番薯生意已有20个年头，店里的炸番薯有紫薯和白薯两种口味，来堂食的顾客及打包带走者都特别多，每天都卖出三四百份。遇上节假日，销售量则要翻几番。

　　和一帮朋友正在华清炸番薯店堂食的柯华凤告诉记者，她自小在高州外婆家长大，虽说目前一家人都在香港、深圳两地工作、生活，但对高州炸番薯仍情有独钟，这次是专程带朋友来高州吃炸番薯的。

　　柯华凤说，高州炸番薯一定要趁热乎乎、香喷喷的时候吃。一口咬下去，金黄的外皮咸香酥脆，里面的番薯不仅粉嫩软糯，中间还带点甜，口感超级棒。这番美味，若没有高品质的番薯和过人的手艺，均无法成就。

　　邓伯是土生土长的高州人，退休前是一名教师，退休后回到乡下云潭镇，在后山里种起了番薯。邓伯说，在穷苦年代里，番薯是人们的主食，用来饱腹。如今生活条件好了，番薯又成了人们口中的美食。印象最深的是，小时候和兄弟姐妹几个跟随父母到田里种番薯，父亲说番薯是真正的强者，不用肥料不用药，有点土就能长，特高产，开出的花可美了，番薯叶还能作青菜，通身有大用。等到番薯收成时，母亲就会做一大盆炸番薯，一家人围炉吃薯，乐也融融。

　　“如今，炸番薯依然触手可及，但父母却已驾鹤西去，再也不复相见了。”邓伯感慨良多，“每逢周末放假，我也要做上一盆香喷喷的炸番薯给儿孙们吃，一如当年母亲那样。”

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　　本报记者 高湛 【编辑:经纬 】