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工作人员说，现场有监控视频记录，“是顾客先骂 ⛺。”事发后 ➠，该顾客并未在店内消费，交易未达成。
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消费者小 ♉冰发现，最近牛油果酸奶特别火。“最火的一家叫茉酸奶 ⏰，打开抖音 ❌、小红书，铺天盖地的都是大家在打卡。”小冰本是一个对奶茶、咖 ☻啡不感兴趣的人，却莫名被牛油果酸奶这个神奇的组合吸引了。茉酸 ♎奶、一只酸奶牛、K22酸奶草莓、Blueglass、兰熊鲜奶 ⏫等现制酸奶品牌，是酸奶品类卷进线下实体新消费赛道的代表性玩家 ☾。大家主营的产品大体相似，酸奶+水果打成奶昔，可以像奶茶一样 ✊加各种小料 ♊，同时又标榜“低卡”“0糖”，甚至还能添加VC、花 ⛴青素、胶原等营养元素 ⛎。赛道卷得火热，去年刚刚成立的“王子森林 ⛻”不久前刚刚获得千万级战略融资 ♒，茉酸奶宣布全国门店超500家 ➤，今年年中按计划能突破1000家，定位更高端的Blueglass也早已卷进健身圈 ⛺，和lululemon以及各大健身博主合 ♊作。火热的背后，酸奶赛道还有很多亟待厘清的问题。消费者一方面 ♉觉得酸奶定价太贵，一杯动辄30块钱往上，一方面也不禁发出疑问 ⛺，“加了奶浆和糖的酸奶，跟健康还沾边吗？跟奶茶又有什么区别？ ⛸”从业者也一样，酸奶的利润确实高，享受爆发前夜的红利之余，他 ❦们也要思考 ♌，对于酸奶这样特殊的品类来说，如何围绕酸奶卷出更多 ♓花样，如何在市场还不大的时候站稳脚跟。喜茶都降价了 ⛪，一杯酸奶 ⛳还要30元牛油果酸奶有多火？深燃在大众点评上看到，各大奶茶店 ⛵如coco、茶百道等 ✍，以及主营酸奶的品牌都有售牛油果酸奶这款 ☻网红产品。茉酸奶、去山野、Blueglass等主营酸奶产品的 ♋品牌，大多把牛油果酸奶挂上了“招牌”“推荐”一栏，一杯的价格 ♋在30元左右。以最近名声大噪的茉酸奶为例 ❌，牛油果酸奶奶昔是该 ❓品牌主打的产品，原味牛油果酸奶奶昔29元 ⏲，另外加巴旦木、夏威 ♍夷果或碧根果的同产品 ♓，价格为34元，在该品牌酸奶品类中价格最 ⌛高。其他口味的酸奶如芒果、桑葚、火龙果等 ♏，价格在25元上下。 ✍除茉酸奶外 ，兰熊鲜奶、去山野、一只酸奶牛等品牌也都处于这一价 ⛻格带，这也是线下现制酸奶品牌最常见的价位 ♌。高端的有Blueglass，便宜的有K22、V18等等。业内人士表示 ♉，现制酸奶 ♍行业以小型区域性品牌居多，尤以创立于低线城市，并围绕周边城市 ⏬小范围经营的品牌居多 // ☹。像茉酸奶一样，走向全国的连锁企业还是少 ⛪数。和茶饮的逻辑相似 ♋，现制酸奶的经营方式也分为加盟和直营两种 ♎，比如Blueglass是直营 ☺，茉酸奶是加盟。Blueglass店内，和上述品牌规格接近的450ml-650ml产品，均 ⛳价在40元左右，最便宜的是“随身杯”产品 ♉，30元上下，但只有210克。K22的大部分产品，仅售18元 ⏰，也是线下酸奶店中为 ♌数不多以20元以下产品为主的品牌。小冰告诉深燃，她在一家去山 ♑野酸奶店下单了一杯“山野整颗牛油果酸奶昔”。该款产品原价29 ☼元，500ml，加芒果丁、杏仁、牛油果顶等任一小料 ☾，都要另加5元。她订的是外卖，加了一份牛油果顶，加配送费36元，用了券 ⛵还要30块钱。这个价格，让小冰肉疼。消费者对于此类现制酸奶的 ⛽观感近乎一致。一是酸奶并不便宜 ♋，均价30元上下，400ml左 右，小冰觉得“这就像是降价之前的喜茶”。二是大大小小品牌的产 ➡品，同质化严重，桃子、牛油果、芒果、草莓是最常见的几款水果， ➦小料也都是碧根果、杏仁、夏威夷果这类。外观也相似，透明塑料杯 ⛺，透出水果的颜色，再加一个像奶盖一样的顶 ♌，从茶饮到酸奶，似乎 ➢万变不离其宗。品牌之间也不可避免地卷了起来，争论起“牛油果酸 ➡奶到底是谁的首创”。尽管被认为是把茶饮换了个壳，但酸奶实实在 ➣在地火了。最近，一位长春的网友表示，当地首家茉酸奶开业后，现 ❗场排起长龙 ♒，“中午11点40分到达，排到12点50分才取到。 ❗”该网友还说，这期间顾客不可以离开，“人不在不做，原因是做早 ♒了酸奶会塌掉。”北京的消费者也说，三里屯的茉酸奶门店动辄要排 ➡一小时以上 ♏。从门店数量上来看，茉酸奶已经开出了500家门店， ⛺计划今年年中门店数量超1000家。一只酸奶牛早早实现了千店规 ➦模，Blueglass也在全国6个城市拥有了近100家门店。 ✋这些品牌的共同点在于 ✋，起步比较早，但爆发时间比较晚 ❡。为什么是 ♌现在，酸奶突然火了？ 有从业者告诉深燃，酸奶饮品的创业者，大 ➥多是餐饮出身，尤以茶饮居多。茉酸奶创始人赵伯华曾在接受媒体采 ⏪访时说，该品牌创立于2014年 ♏，诞生初期是一点点、coco的 ♋天下，后来在喜茶、奈雪等新茶饮崛起后，茶饮赛道越来越内卷，酸 ⚓奶才有了机会。一定程度上，酸奶的得势，受益于茶饮的退潮。 近 ♉几年，在健康生活方式的主导下，酸奶成了天然营养的代名词。商超 ⚡里售卖的预包装酸奶，开始标上“0糖”“无添加”“低脂肪”的标 ⛼签，现制酸奶也在往这个方向进攻 ♏，Blueglass主打胶原、 ⚓花青素、VC等营养添加物，开始和健身装备品牌lululemon、健身KOL们合作 ⚽，其店内的广告海报都是KOL而非明星出镜 ⏲。其他酸奶品牌也号称自己低卡、零蔗糖，铁了心地要一扫“酸奶里 ❗面都是糖”的刻板印象 ⛶。“利润率60%”，现制酸奶比奶茶赚钱?♈动辄30多块钱，酸奶为什么贵？先从原材料拆解。熊它椰味酸奶创 ❤始人戴维告诉深燃，现在市面上现制酸奶的配方，一般都是酸奶+奶 ♉浆+水果，辅以各种小料。其中，酸奶和水果用量最大，成本也主要 ⏱产生在这两者身上。戴维表示，拿牛油果酸奶来说，一杯的成本在10元左右，“牛油果一颗六七块，加上酸奶，包材一块钱 ⛎。芒果酸奶 ❥这些的成本一杯差不多六七块。”酸奶行业从业者刘胜告诉深燃，市 ♊面上toB的成品酸奶 ♉，以蓝格格、蒙牛、伊利等品牌居多，也有一 ♊些酸奶店会用自己家的代工厂产的奶。他算了一笔账，“现在原奶的 ⛶价格大概是4500块钱一吨，一吨原奶出一吨酸奶，加工费2000块钱左右 ⛔，菌种大概每吨140元-200元，糖和菌种加在一起 ♉不会超过1000块钱 ⏱。包装的话 ❗，不会超过总成本的25%。以上 ⏩大致是出厂价，留一点利润空间，核算下来每公斤成本12块钱左右 ⛸。”市面上的酸奶店使用的原材料酸奶分为两种，要么从供应商手里 ⏩拿成品酸奶 ⛼，要么店里自己发酵。每公斤12元，是相对保守的估算 ❎，渠道商不同，价格可能还会高一些。乳业分析师宋亮对深燃表示， ⚽酸奶价格偏贵，主要也是因为相比于奶茶，原材料使用要更货真价实 ⛷，成本比奶茶品类高很多。另外，戴维也表示 ♍，现在现制酸奶的利润 ⚡率也是要比茶饮高的，堂食利润率在60%左右，外卖在40%左右 ➧。在做酸奶之前，戴维是做茶饮的 ⛽，“转行做酸奶，主要就是因为茶 ♏饮太卷，竞争太大，利润肯定就不如酸奶了。茶饮的堂食利润率差不 ⛶多在55%左右。”他也说，实际上现在酸奶单品超过20元就是利 ⛷润款了。 原材料价格高，还要考虑水果的损耗，决定了一杯酸奶饮♈品的价格不可能太低。不过，从业者表示，酸奶品牌也有自己控制成 ♿本的方式，30块钱一杯的酸奶能赚到钱，18块钱的也一样能赚到 ⛸钱。“比如有的品牌可以用冷冻草莓做酸奶，比新鲜草莓便宜，这样 ❤一杯饮品的价格就可以控制在20元以下。牛油果的话，如果不加上 ♐面铺的那一层果肉，只做酸奶奶昔 ✊，那就可以用半颗，或者用小一点 ❦的整颗。”价格高，还与消费群体有关。从业多年，刘胜观察到，中 ⛄产白领现在会把酸奶当饭吃，尤以冷萃酸奶，也就是希腊酸奶为甚。 ♍宋亮也认为 ⌚，和奶茶不同，零食休闲酸奶的受众群体大多是重视健康 ⛎营养的中高端消费群体 ☼，这也是这些品牌聚集在北京国贸、上海陆家 ♏嘴等地的原因。这类人群在意的是原材料是否健康、天然新鲜，其次 ➢是口味等。在从业者看来，现制酸奶的价格确实不低，这个市场还不 ☸大，利润空间也比较好 ♌。戴维表示 ♎，其实酸奶店的商业逻辑跟茶饮咖 ⛎啡并无太大差别，甚至可以更节约人手，因为工序少，就是用酸奶打 ♏奶昔，不需要泡各种茶 ⛶，加各种小料。“我们的酸奶是自己发酵的， ✍也比较可控 ⛵，因为固定时段的销量差不多，发酵时间12小时，只要 ➥保证第二天有充足的酸奶卖就可以了。”戴维的品牌创立在合肥，现 ⏩在在南方地区有三四十家门店，单品均价15元-20元 ⏲。他说，拿 ⛔合肥来讲，单店日流水有3000-4000块钱，“我觉得挺好的 ❍，起码可以挣钱了。”喜茶们宣布降价时，给出的理由是 ♑，影响力逐 ♐渐扩大，品牌在渠道方有了更多议价优势，所以可以让利给消费者。 ♎相比之下，酸奶行业就很难说“我帮大家把价格打下来了”。原因在 ⛳于，酸奶的原材料是牛奶，奶源掌控在大型牧场手里，作为下游的饮 ⚾品店，对上游几乎是没有控制权的 ⛺。刘胜说，牧场产多少奶有限，价 ❤格也很难谈 ❤，除非饮品店可以走量 ☻，大规模采购，但这又比较考验品 ♎牌的规模。“如果线下酸奶店连原料、配送全都把控，同时还兼顾产 ♌品迭代、营销包装，那实在太困难了。所以这类品牌的重心在于产品 ♒和营销上。”说白了，原材料省不下几个钱，又要绞尽脑汁做花样， ❢花钱搞营销 // ☹，酸奶这一行就是这么卷起来的。从业者们也认为，就商 ♑业模式上看 ♐，酸奶和茶饮很相似。但酸奶算是“更香”的一门生意， 人工成本上少，店面不需要像某些茶饮店那样配备过多人手。利润偏 ✊高，竞争较小，目前酸奶这门生意还是“小而美”。酸奶只能“小而 ☼美”？从商超货架上的预包装酸奶 ♌，到今天线下逐渐“奶茶化”的酸 ⛲奶饮品，酸奶这个老品类也被新消费重做了一遍，贴上了“贵”“网 ♉红”的标签 ⛶。但实际上 ♎，酸奶似乎也很难像茶饮咖啡那样完全爆发。 ♑“线下的酸奶店，现在还没有梯队划分。因为这种品牌基本都是区域 ✨性小连锁，围绕一个或多个城市开一些店。”宋亮表示，目前来看像 ➨茉酸奶这样的品牌是少数。“酸奶品牌要做全国连锁，首先要保证原 ⛺材料酸奶的配送和供应 ➤，这个涉及的环节比较多也容易受到冷链等的 ⚡限制。再者 ❓，进入市场之后，奶茶咖啡也会对酸奶形成一定冲击，毕 ☽竟大家针对的都是休闲场景。”他补充，细化到产品本身 ➠，在同一个 ⛹休闲场景内 ❥，酸奶的竞争力不比奶茶咖啡，“消费者习惯逛逛街口渴 ♒了买一杯奶茶，谈工作的时候也会找个咖啡店 ✊。但酸奶店大多是浓稠 ⛔的，和以上两种需求都不匹配。” 酸奶很难成为第一品类，很可能 ➡只是茶饮咖啡之外的补足。所以，品牌们的方向也是，既然在大众化 ⛷上卷不过茶饮咖啡，那干脆就做得更精细、更高端，向有一定经济能 ⛔力，对身材管理、生活质量有一定追求的职场人靠近。回归到行业本 身，现制酸奶的发展也有一些难点 ⏳。现制酸奶的基础价格相对高，但 ♐从业者认为 ♌，未来酸奶要想继续拉高价位会很困难。刘胜说，市面上 ⛅的酸奶用的菌种基本都来自几家国外的公司，预包装的酸奶尚且可以 ♋标榜自己的技术、营养元素，现制酸奶却只能受制于上游 ⛷，在原材料 ❢上很难翻出花样。刘胜拿咖啡对比 ❦，他表示，一杯咖啡可以十几块，♈也能大几十 ⚾，是因为咖啡在原材料方面能形成壁垒，“店主可以说这 ⛴款咖啡豆拿过奖项，杯测高达多少分，单一产地，风味上乘，所以才 ❥能卖一杯80块钱。而现制酸奶就像预制菜，能期望预制菜公司做出 ⛷什么升级？”刘胜表示 ➧，“现在酸奶也是沾了健康饮食习惯的光，但 ⛵后面也可能暴露出一些问题，就是现制酸奶不需要在杯身写配料表， ⛅预包装酸奶却需要，消费者有可能对现制酸奶到底健不健康这件事存 ❌疑。”有消费者反映，品牌标注出来的原材料包含奶浆，还可以选择 ⏩添加合成物 ⏱，也就是各类小料，“还能选择糖度，说明也是有糖的， ❓这种酸奶也并不一定比奶茶健康多少。” “不是所有水果都能跟酸 ⛵奶搭配，比如龙眼、荔枝、柠檬，跟酸奶混合的时候会产生絮状物。 ⏲”戴维告诉深燃，现制酸奶在产品研发上也很考验功力，酸奶作为原 ⛄材料，延展性有限。“包括很多品牌会加胶原、花青素这些配料，本 ♒质上也是在小料上做文章，而不是在酸奶上做文章，这些小料放在茶 ♐饮上同样适用，不是这一行的核心竞争力。” 跟茶饮相比，新茶饮 ☽是一种复合型的产品，一出来就是新的。出于新鲜感，该品类爆发也 ♓比较快。国人对于酸奶并不陌生，但也恰恰因为这样，消费者就需要 线下的酸奶产品比商超的预包装产品有更多新花样。小冰也正在琢磨 ⛶，可以自己在家复刻牛油果酸奶，“或者超市里那种大桶的牛油果酸 ⌚奶味道也不错，平时也可以解馋。” 现制酸奶领域，研发技术上很 ⏳难形成壁垒 ♐，创新空间有限，也很难构成全国性大品牌，并且脱离货 ♐架，不讲助消化促吸收等功能性故事之后，现制酸奶在休闲场景的处 ➤境也比较尴尬。 价格暂时是稳定的，从业者们更多的是在卯着劲寻 ♎找酸奶产品里的增量。戴维认为，冷萃酸奶日后可能是一个主流方向 ☸，现在也有不少品牌已经做出来系列产品了。冷萃酸奶是将普通酸奶 ❦提纯，沥出酸奶中的乳清，剩下更浓稠、偏固体的酸奶。“不过，现 ⛺在商用上还有一点小问题，批量生产之余，要保证有限的冷萃酸奶能 ♏卖出去，不造成过多的损耗。”刘胜告诉深燃 ♈，冷萃酸奶的价格是普 ⛅通酸奶的2-3倍。冷萃酸奶算是新鲜物种，有一定规模实力的品牌 ❍才敢大量投入生产，将其作为自己的主线产品 ✊。“现制酸奶这个市场 ⛔还是发展的时间太短了”，大家都在摸索更多路子，卷产品也好，提 ⛲价也罢，底层逻辑跟茶饮咖啡的初期差不多。市场在什么时候会大洗 ♍牌？有从业者说，“可能要等到像蜜雪冰城这样的‘怪物’出现吧。 ⏩”应受访者要求，小冰、戴维、刘胜为化名。
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潜望系列深度报道丨股事 ♈会专栏丨投资小红书丨e公司调查丨时报会客厅 ➦丨十大明星私募访谈丨近8年来首 ⛻次，9000亿巨头涨停丨爆了！2万亿资产突然猛拉，什么信号？1分钟地天板，啥情况 ♋？丨人民币 ⛺大消息！美科技股涨嗨 ♋，微软一夜暴增超万亿 ➦！又崩了，再暴跌30%！丨海创药业“十年磨剑”，两大核心技术突围创新药赛道丨真诚 ❓是必杀技！淄博“劝退信”爆了、酒店坐地降价…河南一地开会学习 ♍丨AI崩了 ✌！新能源大爆发，医疗板块也拉升
消费者小 ✊冰发现，最近牛油果酸奶特别火。“最火的一家叫茉酸奶 ➥，打开抖音 ✊、小红书，铺天盖地的都是大家在打卡。”小冰本是一个对奶茶、咖 ❧啡不感兴趣的人，却莫名被牛油果酸奶这个神奇的组合吸引了。茉酸 ❗奶、一只酸奶牛、K22酸奶草莓、Blueglass、兰熊鲜奶 ♑等现制酸奶品牌，是酸奶品类卷进线下实体新消费赛道的代表性玩家 ⛽。大家主营的产品大体相似，酸奶+水果打成奶昔，可以像奶茶一样 ☾加各种小料 ♒，同时又标榜“低卡”“0糖”，甚至还能添加VC、花 ♌青素、胶原等营养元素 ♈。赛道卷得火热，去年刚刚成立的“王子森林 ⛲”不久前刚刚获得千万级战略融资 ⛶，茉酸奶宣布全国门店超500家 ♊，今年年中按计划能突破1000家，定位更高端的Blueglass也早已卷进健身圈 ⚾，和lululemon以及各大健身博主合 ✊作。火热的背后，酸奶赛道还有很多亟待厘清的问题。消费者一方面 ♍觉得酸奶定价太贵，一杯动辄30块钱往上，一方面也不禁发出疑问 ♉，“加了奶浆和糖的酸奶，跟健康还沾边吗？跟奶茶又有什么区别？ ⛎”从业者也一样，酸奶的利润确实高，享受爆发前夜的红利之余，他 ➦们也要思考 ♈，对于酸奶这样特殊的品类来说，如何围绕酸奶卷出更多 ✊花样，如何在市场还不大的时候站稳脚跟。喜茶都降价了 ♉，一杯酸奶 ⌚还要30元牛油果酸奶有多火？深燃在大众点评上看到，各大奶茶店 ❓如coco、茶百道等 ❗，以及主营酸奶的品牌都有售牛油果酸奶这款 ♊网红产品。茉酸奶、去山野、Blueglass等主营酸奶产品的 品牌，大多把牛油果酸奶挂上了“招牌”“推荐”一栏，一杯的价格 ♋在30元左右。以最近名声大噪的茉酸奶为例 ⛻，牛油果酸奶奶昔是该 ⚓品牌主打的产品，原味牛油果酸奶奶昔29元 ♏，另外加巴旦木、夏威 ➦夷果或碧根果的同产品 ⏰，价格为34元，在该品牌酸奶品类中价格最 ☻高。其他口味的酸奶如芒果、桑葚、火龙果等 ❗，价格在25元上下。 ♎除茉酸奶外 ，兰熊鲜奶、去山野、一只酸奶牛等品牌也都处于这一价 ♓格带，这也是线下现制酸奶品牌最常见的价位♈。高端的有Blueglass，便宜的有K22、V18等等。业内人士表示 ♌，现制酸奶 ♋行业以小型区域性品牌居多，尤以创立于低线城市，并围绕周边城市 ⛎小范围经营的品牌居多 ☼。像茉酸奶一样，走向全国的连锁企业还是少 ♋数。和茶饮的逻辑相似 ♉，现制酸奶的经营方式也分为加盟和直营两种 ⏩，比如Blueglass是直营 ⛵，茉酸奶是加盟。Blueglass店内，和上述品牌规格接近的450ml-650ml产品，均 ➦价在40元左右，最便宜的是“随身杯”产品 ♑，30元上下，但只有210克。K22的大部分产品，仅售18元 ⛼，也是线下酸奶店中为 ❌数不多以20元以下产品为主的品牌。小冰告诉深燃，她在一家去山 ➣野酸奶店下单了一杯“山野整颗牛油果酸奶昔”。该款产品原价29 ♈元，500ml，加芒果丁、杏仁、牛油果顶等任一小料 ☼，都要另加5元。她订的是外卖，加了一份牛油果顶，加配送费36元，用了券 ♏还要30块钱。这个价格，让小冰肉疼。消费者对于此类现制酸奶的 ☸观感近乎一致。一是酸奶并不便宜 ➤，均价30元上下，400ml左 ➠右，小冰觉得“这就像是降价之前的喜茶”。二是大大小小品牌的产 ☼品，同质化严重，桃子、牛油果、芒果、草莓是最常见的几款水果， ♐小料也都是碧根果、杏仁、夏威夷果这类。外观也相似，透明塑料杯 ❌，透出水果的颜色，再加一个像奶盖一样的顶 ，从茶饮到酸奶，似乎 ❗万变不离其宗。品牌之间也不可避免地卷了起来，争论起“牛油果酸 ♐奶到底是谁的首创”。尽管被认为是把茶饮换了个壳，但酸奶实实在 ♌在地火了。最近，一位长春的网友表示，当地首家茉酸奶开业后，现 ☸场排起长龙 ❥，“中午11点40分到达，排到12点50分才取到。 ❗”该网友还说，这期间顾客不可以离开，“人不在不做，原因是做早 ⏰了酸奶会塌掉。”北京的消费者也说，三里屯的茉酸奶门店动辄要排 ⛳一小时以上 ✋。从门店数量上来看，茉酸奶已经开出了500家门店， ⛎计划今年年中门店数量超1000家。一只酸奶牛早早实现了千店规 ❗模，Blueglass也在全国6个城市拥有了近100家门店。 ☻这些品牌的共同点在于 ⛺，起步比较早，但爆发时间比较晚 ❤。为什么是 ♓现在，酸奶突然火了？ 有从业者告诉深燃，酸奶饮品的创业者，大 ♒多是餐饮出身，尤以茶饮居多。茉酸奶创始人赵伯华曾在接受媒体采 ✨访时说，该品牌创立于2014年 ⛹，诞生初期是一点点、coco的 ♓天下，后来在喜茶、奈雪等新茶饮崛起后，茶饮赛道越来越内卷，酸 ⏰奶才有了机会。一定程度上，酸奶的得势，受益于茶饮的退潮。 近 ♌几年，在健康生活方式的主导下，酸奶成了天然营养的代名词。商超 ⛔里售卖的预包装酸奶，开始标上“0糖”“无添加”“低脂肪”的标 ⛅签，现制酸奶也在往这个方向进攻 ❍，Blueglass主打胶原、 ♎花青素、VC等营养添加物，开始和健身装备品牌lululemon、健身KOL们合作 ♍，其店内的广告海报都是KOL而非明星出镜 ⛔。其他酸奶品牌也号称自己低卡、零蔗糖，铁了心地要一扫“酸奶里 ⚓面都是糖”的刻板印象 ➤。“利润率60%”，现制酸奶比奶茶赚钱? ⛴动辄30多块钱，酸奶为什么贵？先从原材料拆解。熊它椰味酸奶创 ❌始人戴维告诉深燃，现在市面上现制酸奶的配方，一般都是酸奶+奶 ♒浆+水果，辅以各种小料。其中，酸奶和水果用量最大，成本也主要 ❦产生在这两者身上。戴维表示，拿牛油果酸奶来说，一杯的成本在10元左右，“牛油果一颗六七块，加上酸奶，包材一块钱 ⛪。芒果酸奶 ☾这些的成本一杯差不多六七块。”酸奶行业从业者刘胜告诉深燃，市 ♒面上toB的成品酸奶 ⏱，以蓝格格、蒙牛、伊利等品牌居多，也有一 ♎些酸奶店会用自己家的代工厂产的奶。他算了一笔账，“现在原奶的 ♒价格大概是4500块钱一吨，一吨原奶出一吨酸奶，加工费2000块钱左右 ♊，菌种大概每吨140元-200元，糖和菌种加在一起 ♊不会超过1000块钱 ☸。包装的话 ☻，不会超过总成本的25%。以上 ♑大致是出厂价，留一点利润空间，核算下来每公斤成本12块钱左右 ♎。”市面上的酸奶店使用的原材料酸奶分为两种，要么从供应商手里 ❢拿成品酸奶 ⚾，要么店里自己发酵。每公斤12元，是相对保守的估算 ❗，渠道商不同，价格可能还会高一些。乳业分析师宋亮对深燃表示， ⛲酸奶价格偏贵，主要也是因为相比于奶茶，原材料使用要更货真价实 ⛪，成本比奶茶品类高很多。另外，戴维也表示 ♏，现在现制酸奶的利润 ⏳率也是要比茶饮高的，堂食利润率在60%左右，外卖在40%左右 ➥。在做酸奶之前，戴维是做茶饮的 ⛳，“转行做酸奶，主要就是因为茶 ☸饮太卷，竞争太大，利润肯定就不如酸奶了。茶饮的堂食利润率差不 ♑多在55%左右。”他也说，实际上现在酸奶单品超过20元就是利 ⛷润款了。 原材料价格高，还要考虑水果的损耗，决定了一杯酸奶饮 ♏品的价格不可能太低。不过，从业者表示，酸奶品牌也有自己控制成 ⛸本的方式，30块钱一杯的酸奶能赚到钱，18块钱的也一样能赚到 ♐钱。“比如有的品牌可以用冷冻草莓做酸奶，比新鲜草莓便宜，这样 ☻一杯饮品的价格就可以控制在20元以下。牛油果的话，如果不加上 ♌面铺的那一层果肉，只做酸奶奶昔 ♑，那就可以用半颗，或者用小一点 ❌的整颗。”价格高，还与消费群体有关。从业多年，刘胜观察到，中 ♒产白领现在会把酸奶当饭吃，尤以冷萃酸奶，也就是希腊酸奶为甚。 ❢宋亮也认为 ⚡，和奶茶不同，零食休闲酸奶的受众群体大多是重视健康 ♑营养的中高端消费群体 ➧，这也是这些品牌聚集在北京国贸、上海陆家 ➧嘴等地的原因。这类人群在意的是原材料是否健康、天然新鲜，其次 ⚓是口味等。在从业者看来，现制酸奶的价格确实不低，这个市场还不 ♏大，利润空间也比较好 ⛵。戴维表示 ✍，其实酸奶店的商业逻辑跟茶饮咖 ✅啡并无太大差别，甚至可以更节约人手，因为工序少，就是用酸奶打 ➡奶昔，不需要泡各种茶 ➨，加各种小料。“我们的酸奶是自己发酵的， ♍也比较可控 ⛷，因为固定时段的销量差不多，发酵时间12小时，只要 ♊保证第二天有充足的酸奶卖就可以了。”戴维的品牌创立在合肥，现 ⚡在在南方地区有三四十家门店，单品均价15元-20元 ➢。他说，拿 ❤合肥来讲，单店日流水有3000-4000块钱，“我觉得挺好的 ♐，起码可以挣钱了。”喜茶们宣布降价时，给出的理由是 ❓，影响力逐 ➨渐扩大，品牌在渠道方有了更多议价优势，所以可以让利给消费者。 ♎相比之下，酸奶行业就很难说“我帮大家把价格打下来了”。原因在 ❤于，酸奶的原材料是牛奶，奶源掌控在大型牧场手里，作为下游的饮 ✋品店，对上游几乎是没有控制权的 ✨。刘胜说，牧场产多少奶有限，价 ♍格也很难谈 ⛎，除非饮品店可以走量 ☸，大规模采购，但这又比较考验品 ♑牌的规模。“如果线下酸奶店连原料、配送全都把控，同时还兼顾产 ♈品迭代、营销包装，那实在太困难了。所以这类品牌的重心在于产品 ⏫和营销上。”说白了，原材料省不下几个钱，又要绞尽脑汁做花样， ☻花钱搞营销 ❥，酸奶这一行就是这么卷起来的。从业者们也认为，就商 ☻业模式上看 ⛲，酸奶和茶饮很相似。但酸奶算是“更香”的一门生意， ⚽人工成本上少，店面不需要像某些茶饮店那样配备过多人手。利润偏♈高，竞争较小，目前酸奶这门生意还是“小而美”。酸奶只能“小而 ☻美”？从商超货架上的预包装酸奶 ⛵，到今天线下逐渐“奶茶化”的酸 ❢奶饮品，酸奶这个老品类也被新消费重做了一遍，贴上了“贵”“网 ✋红”的标签 ♒。但实际上 ⏬，酸奶似乎也很难像茶饮咖啡那样完全爆发。 ❗“线下的酸奶店，现在还没有梯队划分。因为这种品牌基本都是区域 ♑性小连锁，围绕一个或多个城市开一些店。”宋亮表示，目前来看像 ♊茉酸奶这样的品牌是少数。“酸奶品牌要做全国连锁，首先要保证原 ♊材料酸奶的配送和供应 ✅，这个涉及的环节比较多也容易受到冷链等的 ♓限制。再者 ♐，进入市场之后，奶茶咖啡也会对酸奶形成一定冲击，毕 ⛳竟大家针对的都是休闲场景。”他补充，细化到产品本身 ❓，在同一个 ☼休闲场景内 ☺，酸奶的竞争力不比奶茶咖啡，“消费者习惯逛逛街口渴 ⏳了买一杯奶茶，谈工作的时候也会找个咖啡店 ♓。但酸奶店大多是浓稠 ⏱的，和以上两种需求都不匹配。” 酸奶很难成为第一品类，很可能 ➧只是茶饮咖啡之外的补足。所以，品牌们的方向也是，既然在大众化 ⛹上卷不过茶饮咖啡，那干脆就做得更精细、更高端，向有一定经济能 ⛵力，对身材管理、生活质量有一定追求的职场人靠近。回归到行业本 ♏身，现制酸奶的发展也有一些难点 ☻。现制酸奶的基础价格相对高，但 ♑从业者认为 ⛎，未来酸奶要想继续拉高价位会很困难。刘胜说，市面上 ♊的酸奶用的菌种基本都来自几家国外的公司，预包装的酸奶尚且可以 ♋标榜自己的技术、营养元素，现制酸奶却只能受制于上游 ♍，在原材料 ➡上很难翻出花样。刘胜拿咖啡对比 ♉，他表示，一杯咖啡可以十几块， ➨也能大几十 ❍，是因为咖啡在原材料方面能形成壁垒，“店主可以说这 ❗款咖啡豆拿过奖项，杯测高达多少分，单一产地，风味上乘，所以才 ♏能卖一杯80块钱。而现制酸奶就像预制菜，能期望预制菜公司做出 ✊什么升级？”刘胜表示 ⚡，“现在酸奶也是沾了健康饮食习惯的光，但 ☾后面也可能暴露出一些问题，就是现制酸奶不需要在杯身写配料表， ⛪预包装酸奶却需要，消费者有可能对现制酸奶到底健不健康这件事存 ⛽疑。”有消费者反映，品牌标注出来的原材料包含奶浆，还可以选择 ♑添加合成物 ♈，也就是各类小料，“还能选择糖度，说明也是有糖的， ❧这种酸奶也并不一定比奶茶健康多少。” “不是所有水果都能跟酸 ❡奶搭配，比如龙眼、荔枝、柠檬，跟酸奶混合的时候会产生絮状物。 ⏲”戴维告诉深燃，现制酸奶在产品研发上也很考验功力，酸奶作为原 ♊材料，延展性有限。“包括很多品牌会加胶原、花青素这些配料，本 ♌质上也是在小料上做文章，而不是在酸奶上做文章，这些小料放在茶 ♌饮上同样适用，不是这一行的核心竞争力。” 跟茶饮相比，新茶饮 ❧是一种复合型的产品，一出来就是新的。出于新鲜感，该品类爆发也 ♈比较快。国人对于酸奶并不陌生，但也恰恰因为这样，消费者就需要 ✍线下的酸奶产品比商超的预包装产品有更多新花样。小冰也正在琢磨 ☻，可以自己在家复刻牛油果酸奶，“或者超市里那种大桶的牛油果酸 ♌奶味道也不错，平时也可以解馋。” 现制酸奶领域，研发技术上很 ✨难形成壁垒 ♏，创新空间有限，也很难构成全国性大品牌，并且脱离货 ❤架，不讲助消化促吸收等功能性故事之后，现制酸奶在休闲场景的处 ➡境也比较尴尬。 价格暂时是稳定的，从业者们更多的是在卯着劲寻 ⛹找酸奶产品里的增量。戴维认为，冷萃酸奶日后可能是一个主流方向 ⛵，现在也有不少品牌已经做出来系列产品了。冷萃酸奶是将普通酸奶 ♿提纯，沥出酸奶中的乳清，剩下更浓稠、偏固体的酸奶。“不过，现 ❧在商用上还有一点小问题，批量生产之余，要保证有限的冷萃酸奶能 ⚓卖出去，不造成过多的损耗。”刘胜告诉深燃 ➥，冷萃酸奶的价格是普 ✍通酸奶的2-3倍。冷萃酸奶算是新鲜物种，有一定规模实力的品牌 ☺才敢大量投入生产，将其作为自己的主线产品 ♒。“现制酸奶这个市场 ♊还是发展的时间太短了”，大家都在摸索更多路子，卷产品也好，提 ♏价也罢，底层逻辑跟茶饮咖啡的初期差不多。市场在什么时候会大洗 ⛶牌？有从业者说，“可能要等到像蜜雪冰城这样的‘怪物’出现吧。 ⏪”应受访者要求，小冰、戴维、刘胜为化名。
近年来，随着互联网的不断发展和人们生活方式的变化，外卖 ➤点餐等线上消费的规模越来越大，成为餐饮消费的重要形式。中国互 ✅联网络信息中心发布的《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截 ⏪至2022年12月，我国网上外卖用户规模达5.21亿。
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通过腾讯位置大数据 ⛪，我们获取3月8日至4月25日期间该商圈 ⏪范围内的外地人口的客流情况。我们发现去往淄博的外地客流在周末 ⏰有着显著的波动。
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（人民网四川 罗昱 整理）
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记者在一外卖平台上随机选取15家中式餐厅统计发现，其中12家在菜品说明中没有标识原料、分量或标识不全；大部分“一人 ➦食”“两人份”套餐中 ⏪，都没有标注菜品具体分量。
●外来人员进入养老机构、社会福利机构等脆弱人群集中场所 ⛸时。
据媒体报道，以岭药业有关人士4月26日表示，在呼吸系统 ⛪类产品中，“连花清瘟的收入占99%以上。”28日，中新经纬就 ⛵此向以岭药业董秘办致电，电话显示忙线。
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