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消费者小 ✊冰发现，最近牛油果酸奶特别火。“最火的一家叫茉酸奶 ♊，打开抖音 ✌、小红书，铺天盖地的都是大家在打卡。”小冰本是一个对奶茶、咖 ☸啡不感兴趣的人，却莫名被牛油果酸奶这个神奇的组合吸引了。茉酸♈奶、一只酸奶牛、K22酸奶草莓、Blueglass、兰熊鲜奶 ♋等现制酸奶品牌，是酸奶品类卷进线下实体新消费赛道的代表性玩家 ⌛。大家主营的产品大体相似，酸奶+水果打成奶昔，可以像奶茶一样 ⛲加各种小料 ☸，同时又标榜“低卡”“0糖”，甚至还能添加VC、花 ❤青素、胶原等营养元素 ⛪。赛道卷得火热，去年刚刚成立的“王子森林 ➦”不久前刚刚获得千万级战略融资 ❤，茉酸奶宣布全国门店超500家 ❗，今年年中按计划能突破1000家，定位更高端的Blueglass也早已卷进健身圈 ➣，和lululemon以及各大健身博主合 ➥作。火热的背后，酸奶赛道还有很多亟待厘清的问题。消费者一方面 ➦觉得酸奶定价太贵，一杯动辄30块钱往上，一方面也不禁发出疑问 ☺，“加了奶浆和糖的酸奶，跟健康还沾边吗？跟奶茶又有什么区别？ ♑”从业者也一样，酸奶的利润确实高，享受爆发前夜的红利之余，他 ♈们也要思考 ，对于酸奶这样特殊的品类来说，如何围绕酸奶卷出更多 ♉花样，如何在市场还不大的时候站稳脚跟。喜茶都降价了 ♋，一杯酸奶 ⏰还万博官网平台要30元牛油果酸奶有多火？深燃在大众点评上看到，各大奶茶店 ♓如coco、茶百道等 ☸，以及主营酸奶的品牌都有售牛油果酸奶这款 ☾网红产品。茉酸奶、去山野、Blueglass等主营酸奶产品的 ❎品牌，大多把牛油果酸奶挂上了“招牌”“推荐”一栏，一杯的价格 ♈在30元左右。以最近名声大噪的茉酸奶为例 ⏬，牛油果酸奶奶昔是该 ✨品牌主打的产品，原味牛油果酸奶奶昔29元 ♑，另外加巴旦木、夏威 ⏩夷果或碧根果的同产品 ♋，价格为34元，在该品牌酸奶品类中价格最 ⏪高。其他口味的酸奶如芒果、桑葚、火龙果等 ♉，价格在25元上下。 ♎除茉酸奶外 ⛳，兰熊鲜奶、去山野、一只酸奶牛等品牌也都处于这一价 ♋格带，这也是线下现制酸奶品牌最常见的价位 ⏬。高端的有Blueglass，便宜的有K22、V18等等。业内人士表示 ⛼，现制酸奶 ♈行业以小型区域性品牌居多，尤以创立于低线城市，并围绕周边城市 ➦小范围经营的品牌居多 ➠。像茉酸奶一样，走向全国的连锁企业还是少 ☸数。和茶饮的逻辑相似 ♒，现制酸奶的经营方式也分为加盟和直营两种 ❤，比如Blueglass是直营 ➧，茉酸奶是加盟。Blueglass店内，和上述品牌规格接近的450ml-650ml产品，均 ⛸价在40元左右，最便宜的是“随身杯”产品 ♏，30元上下，但只有210克。K22的大部分产品，仅售18元 ❎，也是线下酸奶店中为 ⏰数不多以20元以下产品为主的品牌。小冰告诉深燃，她在一家去山 ♎野酸奶店下单了一杯“山野整颗牛油果酸奶昔”。该款产品原价29 ⌚元，500ml，加芒果丁、杏仁、牛油果顶等任一小料 ♋，都要另加5元。她订的是外卖，加了一份牛油果顶，加配送费36元，用了券 ❣还要30块钱。这个价格，让小冰肉疼。消费者对于此类现制酸奶的 ♎观感近乎一致。一是酸奶并不便宜 ❡，均价30元上下，400ml左 ♌右，小冰觉得“这就像是降价之前的喜茶”。二是大大小小品牌的产 ✋品，同质化严重，桃子、牛油果、芒果、草莓是最常见的几款水果， ☾小料也都是碧根果、杏仁、夏威夷果这类。外观也相似，透明塑料杯 ⚽，透出水果的颜色，再加一个像奶盖一样的顶 ♐，从茶饮到酸奶，似乎 ➦万变不离其宗。品牌之间也不可避免地卷了起来，争论起“牛油果酸 ⛎奶到底是谁的首创”。尽管被认为是把茶饮换了个壳，但酸奶实实在 ♑在地火了。最近，一位长春的网友表示，当地首家茉酸奶开业后，现 ♍场排起长龙 ☾，“中午11点40分到达，排到12点50分才取到。 ⛽”该网友还说，这期间顾客不可以离开，“人不在不做，原因是做早 ⛎了酸奶会塌掉。”北京的消费者也说，三里屯的茉酸奶门店动辄要排 ♉一小时以上 ❢。从门店数量上来看，茉酸奶已经开出了500家门店， ♊计划今年年中门店数量超1000家。一只酸奶牛早早实现了千店规 ⛲模，Blueglass也在全国6个城市拥有了近100家门店。 ❓这些品牌的共同点在于 ♒，起步比较早，但爆发时间比较晚 ✍。为什么是 ❣现在，酸奶突然火了？ 有从业者告诉深燃，酸奶饮品的创业者，大 ➢多是餐饮出身，尤以茶饮居多。茉酸奶创始人赵伯华曾在接受媒体采 ⏩访时说，该品牌创立于2014年 ⏰，诞生初期是一点点、coco的 ❡天下，后来在喜茶、奈雪等新茶饮崛起后，茶饮赛道越来越内卷，酸 ♎奶才有了机会。一定程度上，酸奶的得势，受益于茶饮的退潮。 近 ⏩几年，在健康生活方式的主导下，酸奶成了天然营养的代名词。商超 ♓里售卖的预包装酸奶，开始标上“0糖”“无添加”“低脂肪”的标 ⛼签，现制酸奶也在往这个方向进攻 ⛔，Blueglass主打胶原、 ⛸花青素、VC等营养添加物，开始和健身装备品牌lululemon、健身KOL们合作 ➡，其店内的广告海报都是KOL而非明星出镜 ♋。其他酸奶品牌也号称自己低卡、零蔗糖，铁了心地要一扫“酸奶里 ⏫面都是糖”的刻板印象 ♊。“利润率60%”，现制酸奶比奶茶赚钱? ❥动辄30多块钱，酸奶为什么贵？先从原材料拆解。熊它椰味酸奶创 ♈始人戴维告诉深燃，现在市面上现制酸奶的配方，一般都是酸奶+奶 ➠浆+水果，辅以各种小料。其中，酸奶和水果用量最大，成本也主要 ✍产生在这两者身上。戴维表示，拿牛油果酸奶来说，一杯的成本在10元左右，“牛油果一颗六七块，加上酸奶，包材一块钱 ♐。芒果酸奶 ♎这些的成本一杯差不多六七块。”酸奶行业从业者刘胜告诉深燃，市 ♉面上toB的成品酸奶 ♋，以蓝格格、蒙牛、伊利等品牌居多，也有一 ⏪些酸奶店会用自己家的代工厂产的奶。他算了一笔账，“现在原奶的 ⛸价格大概是4500块钱一吨，一吨原奶出一吨酸奶，加工费2000块钱左右 ☼，菌种大概每吨140元-200元，糖和菌种加在一起 ❌不会超过1000块钱 ♓。包装的话 ♑，不会超过总成本的25%。以上 ⛸大致是出厂价，留一点利润空间，核算下来每公斤成本12块钱左右 ♌。”市面上的酸奶店使用的原材料酸奶分为两种，要么从供应商手里 ⚾拿成品酸奶 ♑，要么店里自己发酵。每公斤12元，是相对保守的估算 ➧，渠道商不同，价格可能还会高一些。乳业分析师宋亮对深燃表示， ♋酸奶价格偏贵，主要也是因为相比于奶茶，原材料使用要更货真价实 ♒，成本比奶茶品类高很多。另外，戴维也表示 ♓，现在现制酸奶的利润 ♌率也是要比茶饮高的，堂食利润率在60%左右，外卖在40%左右 ♏。在做酸奶之前，戴维是做茶饮的 ☻，“转行做酸奶，主要就是因为茶 ➧饮太卷，竞争太大，利润肯定就不如酸奶了。茶饮的堂食利润率差不 ❎多在55%左右。”他也说，实际上现在酸奶单品超过20元就是利 ➣润款了。 原材料价格高，还要考虑水果的损耗，决定了一杯酸奶饮 ⏱品的价格不可能太低。不过，从业者表示，酸奶品牌也有自己控制成 ⛄本的方式，30块钱一杯的酸奶能赚到钱，18块钱的也一样能赚到 ➤钱。“比如有的品牌可以用冷冻草莓做酸奶，比新鲜草莓便宜，这样 ➨一杯饮品的价格就可以控制在20元以下。牛油果的话，如果不加上 ♊面铺的那一层果肉，只做酸奶奶昔 ♑，那就可以用半颗，或者用小一点 ➣的整颗。”价格高，还与消费群体有关。从业多年，刘胜观察到，中 ♌产白领现在会把酸奶当饭吃，尤以冷萃酸奶，也就是希腊酸奶为甚。 ⛽宋亮也认为 ❤，和奶茶不同，零食休闲酸奶的受众群体大多是重视健康 ♊营养的中高端消费群体 ♒，这也是这些品牌聚集在北京国贸、上海陆家 ✋嘴等地的原因。这类人群在意的是原材料是否健康、天然新鲜，其次 ⚓是口味等。在从业者看来，现制酸奶的价格确实不低，这个市场还不 ➧大，利润空间也比较好 ⌛。戴维表示 ✌，其实酸奶店的商业逻辑跟茶饮咖 ⛔啡并无太大差别，甚至可以更节约人手，因为工序少，就是用酸奶打 ➦奶昔，不需要泡各种茶 ♍，加各种小料。“我们的酸奶是自己发酵的， ❣也比较可控 // ☹，因为固定时段的销量差不多，发酵时间12小时，只要 ♏保证第二天有充足的酸奶卖就可以了。”戴维的品牌创立在合肥，现 ❍在在南方地区有三四十家门店，单品均价15元-20元 ☸。他说，拿 ➡合肥来讲，单店日流水有3000-4000块钱，“我觉得挺好的 ❤，起码可以挣钱了。”喜茶们宣布降价时，给出的理由是 ♋，影响力逐 ♓渐扩大，品牌在渠道方有了更多议价优势，所以可以让利给消费者。 ❌相比之下，酸奶行业就很难说“我帮大家把价格打下来了”。原因在 ♌于，酸奶的原材料是牛奶，奶源掌控在大型牧场手里，作为下游的饮 ➨品店，对上游几乎是没有控制权的 ⏰。刘胜说，牧场产多少奶有限，价 ♏格也很难谈 ♎，除非饮品店可以走量 ☺，大规模采购，但这又比较考验品 ♎牌的规模。“如果线下酸奶店连原料、配送全都把控，同时还兼顾产 ♋品迭代、营销包装，那实在太困难了。所以这类品牌的重心在于产品 ♍和营销上。”说白了，原材料省不下几个钱，又要绞尽脑汁做花样， ♌花钱搞营销 ⛺，酸奶这一行就是这么卷起来的。从业者们也认为，就商 ⛪业模式上看 ⏪，酸奶和茶饮很相似。但酸奶算是“更香”的一门生意， ♐人工成本上少，店面不需要像某些茶饮店那样配备过多人手。利润偏 ♏高，竞争较小，目前酸奶这门生意还是“小而美”。酸奶只能“小而 ♐美”？从商超货架上的预包装酸奶 ⛴，到今天线下逐渐“奶茶化”的酸 ⚓奶饮品，酸奶这个老品类也被新消费重做了一遍，贴上了“贵”“网 ♐红”的标签 ♏。但实际上 ⛔，酸奶似乎也很难像茶饮咖啡那样完全爆发。 ♈“线下的酸奶店，现在还没有梯队划分。因为这种品牌基本都是区域 ⏲性小连锁，围绕一个或多个城市开一些店。”宋亮表示，目前来看像 ➥茉酸奶这样的品牌是少数。“酸奶品牌要做全国连锁，首先要保证原 ➧材料酸奶的配送和供应 ❥，这个涉及的环节比较多也容易受到冷链等的 ➣限制。再者 ♎，进入市场之后，奶茶咖啡也会对酸奶形成一定冲击，毕 ❓竟大家针对的都是休闲场景。”他补充，细化到产品本身 ⛶，在同一个 ♉休闲场景内 ，酸奶的竞争力不比奶茶咖啡，“消费者习惯逛逛街口渴 ⏲了买一杯奶茶，谈工作的时候也会找个咖啡店 ⛪。但酸奶店大多是浓稠 ♑的，和以上两种需求都不匹配。” 酸奶很难成为第一品类，很可能 ⛶只是茶饮咖啡之外的补足。所以，品牌们的方向也是，既然在大众化 ♒上卷不过茶饮咖啡，那干脆就做得更精细、更高端，向有一定经济能 ♎力，对身材管理、生活质量有一定追求的职场人靠近。回归到行业本 ⏱身，现制酸奶的发展也有一些难点 ✅。现制酸奶的基础价格相对高，但 ❡从业者认为 ♍，未来酸奶要想继续拉高价位会很困难。刘胜说，市面上 ⏳的酸奶用的菌种基本都来自几家国外的公司，预包装的酸奶尚且可以 ✊标榜自己的技术、营养元素，现制酸奶却只能受制于上游 ♒，在原材料 ♐上很难翻出花样。刘胜拿咖啡对比 ➧，他表示，一杯咖啡可以十几块， ♐也能大几十 ⛴，是因为咖啡在原材料方面能形成壁垒，“店主可以说这 ⏱款咖啡豆拿过奖项，杯测高达多少分，单一产地，风味上乘，所以才 ♿能卖一杯80块钱。而现制酸奶就像预制菜，能期望预制菜公司做出 ♉什么升级？”刘胜表示 ♌，“现在酸奶也是沾了健康饮食习惯的光，但 ⚓后面也可能暴露出一些问题，就是现制酸奶不需要在杯身写配料表， ⛎预包装酸奶却需要，消费者有可能对现制酸奶到底健不健康这件事存 ♏疑。”有消费者反映，品牌标注出来的原材料包含奶浆，还可以选择 ❓添加合成物 ➢，也就是各类小料，“还能选择糖度，说明也是有糖的， ♌这种酸奶也并不一定比奶茶健康多少。” “不是所有水果都能跟酸 ♋奶搭配，比如龙眼、荔枝、柠檬，跟酸奶混合的时候会产生絮状物。 ♈”戴维告诉深燃，现制酸奶在产品研发上也很考验功力，酸奶作为原 ♓材料，延展性有限。“包括很多品牌会加胶原、花青素这些配料，本 ♓质上也是在小料上做文章，而不是在酸奶上做文章，这些小料放在茶 ♓饮上同样适用，不是这一行的核心竞争力。” 跟茶饮相比，新茶饮 ♐是一种复合型的产品，一出来就是新的。出于新鲜感，该品类爆发也 ♒比较快。国人对于酸奶并不陌生，但也恰恰因为这样，消费者就需要 ♉线下的酸奶产品比商超的预包装产品有更多新花样。小冰也正在琢磨 ♑，可以自己在家复刻牛油果酸奶，“或者超市里那种大桶的牛油果酸 ♌奶味道也不错，平时也可以解馋。” 现制酸奶领域，研发技术上很 ✨难形成壁垒 ♒，创新空间有限，也很难构成全国性大品牌，并且脱离货 ⛳架，不讲助消化促吸收等功能性故事之后，现制酸奶在休闲场景的处 ⛺境也比较尴尬。 价格暂时是稳定的，从业者们更多的是在卯着劲寻 ⚓找酸奶产品里的增量。戴维认为，冷萃酸奶日后可能是一个主流方向 ❡，现在也有不少品牌已经做出来系列产品了。冷萃酸奶是将普通酸奶 ➨提纯，沥出酸奶中的乳清，剩下更浓稠、偏固体的酸奶。“不过，现 ✍在商用上还有一点小问题，批量生产之余，要保证有限的冷萃酸奶能 ➡卖出去，不造成过多的损耗。”刘胜告诉深燃♈，冷萃酸奶的价格是普 ☻通酸奶的2-3倍。冷萃酸奶算是新鲜物种，有一定规模实力的品牌 ✅才敢大量投入生产，将其作为自己的主线产品 ❓。“现制酸奶这个市场 ✊还是发展的时间太短了”，大家都在摸索更多路子，卷产品也好，提 ⏳价也罢，底层逻辑跟茶饮咖啡的初期差不多。市场在什么时候会大洗 ♋牌？有从业者说，“可能要等到像蜜雪冰城这样的‘怪物’出现吧。 ⛎”应受访者要求，小冰、戴维、刘胜为化名。
仍待提高认知和 ❓接受度 期待操作细则落地
【岗位亮点】内资上市药企，产品线丰富，岗位发展空间大，团队 有活力。
近日 ⛻，常熟市地方金融监督管理局和常熟市财政局印发《关于 ❍实行工资全额数字人民币发放的通知》，从5月开始对常熟市在编公 ☸务员（含参公人员）、事业人员、各级国资单位人员实行工资全额数 ♎字人民币发放，这再次引起了人们对数字人民币的关注。
消费者小 ⏬冰发现，最近牛油果酸奶特别火。“最火的一家叫茉酸奶♈，打开抖音 ♓、小红书，铺天盖地的都是大家在打卡。”小冰本是一个对奶茶、咖 ♋啡不感兴趣的人，却莫名被牛油果酸奶这个神奇的组合吸引了。茉酸 ⛵奶、一只酸奶牛、K22酸奶草莓、Blueglass、兰熊鲜奶 ⏫等现制酸奶品牌，是酸奶品类卷进线下实体新消费赛道的代表性玩家 ☸。大家主营的产品大体相似，酸奶+水果打成奶昔，可以像奶茶一样 ♋加各种小料 ☸，同时又标榜“低卡”“0糖”，甚至还能添加VC、花 ❧青素、胶原等营养元素 ☾。赛道卷得火热，去年刚刚成立的“王子森林 ✨”不久前刚刚获得千万级战略融资 ♎，茉酸奶宣布全国门店超500家 ⏬，今年年中按计划能突破1000家，定位更高端的Blueglass也早已卷进健身圈 ♓，和lululemon以及各大健身博主合 ⌚作。火热的背后，酸奶赛道还有很多亟待厘清的问题。消费者一方面 ☸觉得酸奶定价太贵，一杯动辄30块钱往上，一方面也不禁发出疑问 ☾，“加了奶浆和糖的酸奶，跟健康还沾边吗？跟奶茶又有什么区别？ ☼”从业者也一样，酸奶的利润确实高，享受爆发前夜的红利之余，他 ➨们也要思考 ♋，对于酸奶这样特殊的品类来说，如何围绕酸奶卷出更多 ➥花样，如何在市场还不大的时候站稳脚跟。喜茶都降价了 ➡，一杯酸奶 ☸还要30元牛油果酸奶有多火？深燃在大众点评上看到，各大奶茶店 ☾如coco、茶百道等 ♿，以及主营酸奶的品牌都有售牛油果酸奶这款 ♋网红产品。茉酸奶、去山野、Blueglass等主营酸奶产品的 ✊品牌，大多把牛油果酸奶挂上了“招牌”“推荐”一栏，一杯的价格 ➡在30元左右。以最近名声大噪的茉酸奶为例 ⏪，牛油果酸奶奶昔是该 ⛶品牌主打的产品，原味牛油果酸奶奶昔29元 ❢，另外加巴旦木、夏威 ⏳夷果或碧根果的同产品 ✨，价格为34元，在该品牌酸奶品类中价格最 ❥高。其他口味的酸奶如芒果、桑葚、火龙果等 ⚽，价格在25元上下。 ♍除茉酸奶外 // ☹，兰熊鲜奶、去山野、一只酸奶牛等品牌也都处于这一价 ♏格带，这也是线下现制酸奶品牌最常见的价位 ☾。高端的有Blueglass，便宜的有K22、V18等等。业内人士表示 ➢，现制酸奶 ✍行业以小型区域性品牌居多，尤以创立于低线城市，并围绕周边城市 ♋小范围经营的品牌居多 ♋。像茉酸奶一样，走向全国的连锁企业还是少 ❥数。和茶饮的逻辑相似 ✨，现制酸奶的经营方式也分为加盟和直营两种 ⛪，比如Blueglass是直营 ♐，茉酸奶是加盟。Blueglass店内，和上述品牌规格接近的450ml-650ml产品，均 ♌价在40元左右，最便宜的是“随身杯”产品 ♌，30元上下，但只有210克。K22的大部分产品，仅售18元 ⛔，也是线下酸奶店中为 ✍数不多以20元以下产品为主的品牌。小冰告诉深燃，她在一家去山 ➤野酸奶店下单了一杯“山野整颗牛油果酸奶昔”。该款产品原价29 ⏩元，500ml，加芒果丁、杏仁、牛油果顶等任一小料 ♓，都要另加5元。她订的是外卖，加了一份牛油果顶，加配送费36元，用了券 ⛅还要30块钱。这个价格，让小冰肉疼。消费者对于此类现制酸奶的 ♋观感近乎一致。一是酸奶并不便宜 ♿，均价30元上下，400ml左 ⚽右，小冰觉得“这就像是降价之前的喜茶”。二是大大小小品牌的产 ⏰品，同质化严重，桃子、牛油果、芒果、草莓是最常见的几款水果， ☼小料也都是碧根果、杏仁、夏威夷果这类。外观也相似，透明塑料杯 ❣，透出水果的颜色，再加一个像奶盖一样的顶 ⏬，从茶饮到酸奶，似乎 ♈万变不离其宗。品牌之间也不可避免地卷了起来，争论起“牛油果酸 ➠奶到底是谁的首创”。尽管被认为是把茶饮换了个壳，但酸奶实实在 ✊在地火了。最近，一位长春的网友表示，当地首家茉酸奶开业后，现 ♎场排起长龙 ⚾，“中午11点40分到达，排到12点50分才取到。 ♒”该网友还说，这期间顾客不可以离开，“人不在不做，原因是做早 ❡了酸奶会塌掉。”北京的消费者也说，三里屯的茉酸奶门店动辄要排 ⛴一小时以上 ♓。从门店数量上来看，茉酸奶已经开出了500家门店， ♊计划今年年中门店数量超1000家。一只酸奶牛早早实现了千店规 ♉模，Blueglass也在全国6个城市拥有了近100家门店。 ❤这些品牌的共同点在于 ⛼，起步比较早，但爆发时间比较晚♈。为什么是 ♋现在，酸奶突然火了？ 有从业者告诉深燃，酸奶饮品的创业者，大 ❍多是餐饮出身，尤以茶饮居多。茉酸奶创始人赵伯华曾在接受媒体采 ♍访时说，该品牌创立于2014年 ⚾，诞生初期是一点点、coco的 ♑天下，后来在喜茶、奈雪等新茶饮崛起后，茶饮赛道越来越内卷，酸 ⛵奶才有了机会。一定程度上，酸奶的得势，受益于茶饮的退潮。 近 ✨几年，在健康生活方式的主导下，酸奶成了天然营养的代名词。商超 ☾里售卖的预包装酸奶，开始标上“0糖”“无添加”“低脂肪”的标 ♌签，现制酸奶也在往这个方向进攻 ♌，Blueglass主打胶原、 ⛽花青素、VC等营养添加物，开始和健身装备品牌lululemon、健身KOL们合作 ⛵，其店内的广告海报都是KOL而非明星出镜 ⏳。其他酸奶品牌也号称自己低卡、零蔗糖，铁了心地要一扫“酸奶里 ♿面都是糖”的刻板印象 ⛄。“利润率60%”，现制酸奶比奶茶赚钱? ♒动辄30多块钱，酸奶为什么贵？先从原材料拆解。熊它椰味酸奶创 ⛽始人戴维告诉深燃，现在市面上现制酸奶的配方，一般都是酸奶+奶 ➨浆+水果，辅以各种小料。其中，酸奶和水果用量最大，成本也主要 ❡产生在这两者身上。戴维表示，拿牛油果酸奶来说，一杯的成本在10元左右，“牛油果一颗六七块，加上酸奶，包材一块钱 ♍。芒果酸奶 ♎这些的成本一杯差不多六七块。”酸奶行业从业者刘胜告诉深燃，市 ♐面上toB的成品酸奶 ♉，以蓝格格、蒙牛、伊利等品牌居多，也有一 ♑些酸奶店会用自己家的代工厂产的奶。他算了一笔账，“现在原奶的 ❌价格大概是4500块钱一吨，一吨原奶出一吨酸奶，加工费2000块钱左右 ☺，菌种大概每吨140元-200元，糖和菌种加在一起 ⏲不会超过1000块钱 ♿。包装的话 // ☹，不会超过总成本的25%。以上 ⛹大致是出厂价，留一点利润空间，核算下来每公斤成本12块钱左右 ✊。”市面上的酸奶店使用的原材料酸奶分为两种，要么从供应商手里 ❤拿成品酸奶 ♒，要么店里自己发酵。每公斤12元，是相对保守的估算 ♑，渠道商不同，价格可能还会高一些。乳业分析师宋亮对深燃表示， ♒酸奶价格偏贵，主要也是因为相比于奶茶，原材料使用要更货真价实 ➤，成本比奶茶品类高很多。另外，戴维也表示 ♒，现在现制酸奶的利润 ⏱率也是要比茶饮高的，堂食利润率在60%左右，外卖在40%左右 ⏲。在做酸奶之前，戴维是做茶饮的 ♋，“转行做酸奶，主要就是因为茶 ⛺饮太卷，竞争太大，利润肯定就不如酸奶了。茶饮的堂食利润率差不 ♌多在55%左右。”他也说，实际上现在酸奶单品超过20元就是利 ☸润款了。 原材料价格高，还要考虑水果的损耗，决定了一杯酸奶饮 ♎品的价格不可能太低。不过，从业者表示，酸奶品牌也有自己控制成 ♐本的方式，30块钱一杯的酸奶能赚到钱，18块钱的也一样能赚到 ⛲钱。“比如有的品牌可以用冷冻草莓做酸奶，比新鲜草莓便宜，这样 ♓一杯饮品的价格就可以控制在20元以下。牛油果的话，如果不加上 ♍面铺的那一层果肉，只做酸奶奶昔 ❣，那就可以用半颗，或者用小一点 ♋的整颗。”价格高，还与消费群体有关。从业多年，刘胜观察到，中 ♏产白领现在会把酸奶当饭吃，尤以冷萃酸奶，也就是希腊酸奶为甚。 ⛅宋亮也认为 ❤，和奶茶不同，零食休闲酸奶的受众群体大多是重视健康 ❎营养的中高端消费群体 ❣，这也是这些品牌聚集在北京国贸、上海陆家 ♒嘴等地的原因。这类人群在意的是原材料是否健康、天然新鲜，其次 ♌是口味等。在从业者看来，现制酸奶的价格确实不低，这个市场还不 ✅大，利润空间也比较好 。戴维表示 ❧，其实酸奶店的商业逻辑跟茶饮咖 ⛸啡并无太大差别，甚至可以更节约人手，因为工序少，就是用酸奶打 ♏奶昔，不需要泡各种茶 ➥，加各种小料。“我们的酸奶是自己发酵的， ♓也比较可控 ⛻，因为固定时段的销量差不多，发酵时间12小时，只要 ⚡保证第二天有充足的酸奶卖就可以了。”戴维的品牌创立在合肥，现 ❓在在南方地区有三四十家门店，单品均价15元-20元 ♍。他说，拿 ♍合肥来讲，单店日流水有3000-4000块钱，“我觉得挺好的 ☻，起码可以挣钱了。”喜茶们宣布降价时，给出的理由是 ♊，影响力逐 ⚓渐扩大，品牌在渠道方有了更多议价优势，所以可以让利给消费者。 ♓相比之下，酸奶行业就很难说“我帮大家把价格打下来了”。原因在 ☾于，酸奶的原材料是牛奶，奶源掌控在大型牧场手里，作为下游的饮 ❓品店，对上游几乎是没有控制权的 ⛶。刘胜说，牧场产多少奶有限，价 ♏格也很难谈 ❍，除非饮品店可以走量 ⌛，大规模采购，但这又比较考验品 ⏳牌的规模。“如果线下酸奶店连原料、配送全都把控，同时还兼顾产 ❣品迭代、营销包装，那实在太困难了。所以这类品牌的重心在于产品 ♍和营销上。”说白了，原材料省不下几个钱，又要绞尽脑汁做花样， ➠花钱搞营销 ♒，酸奶这一行就是这么卷起来的。从业者们也认为，就商 ⛸业模式上看 ➧，酸奶和茶饮很相似。但酸奶算是“更香”的一门生意， ⛵人工成本上少，店面不需要像某些茶饮店那样配备过多人手。利润偏 ♓高，竞争较小，目前酸奶这门生意还是“小而美”。酸奶只能“小而 ❥美”？从商超货架上的预包装酸奶 ♏，到今天线下逐渐“奶茶化”的酸 ➡奶饮品，酸奶这个老品类也被新消费重做了一遍，贴上了“贵”“网 ♓红”的标签 ♈。但实际上 ✍，酸奶似乎也很难像茶饮咖啡那样完全爆发。 ♒“线下的酸奶店，现在还没有梯队划分。因为这种品牌基本都是区域 ♏性小连锁，围绕一个或多个城市开一些店。”宋亮表示，目前来看像 ⛼茉酸奶这样的品牌是少数。“酸奶品牌要做全国连锁，首先要保证原 ♒材料酸奶的配送和供应 ♉，这个涉及的环节比较多也容易受到冷链等的 ❣限制。再者 ♓，进入市场之后，奶茶咖啡也会对酸奶形成一定冲击，毕 ➧竟大家针对的都是休闲场景。”他补充，细化到产品本身 ⛪，在同一个 ➨休闲场景内 ♎，酸奶的竞争力不比奶茶咖啡，“消费者习惯逛逛街口渴 ♑了买一杯奶茶，谈工作的时候也会找个咖啡店 ♍。但酸奶店大多是浓稠 ⛅的，和以上两种需求都不匹配。” 酸奶很难成为第一品类，很可能 ⚾只是茶饮咖啡之外的补足。所以，品牌们的方向也是，既然在大众化 ➦上卷不过茶饮咖啡，那干脆就做得更精细、更高端，向有一定经济能 ♊力，对身材管理、生活质量有一定追求的职场人靠近。回归到行业本 ♏身，现制酸奶的发展也有一些难点 ♎。现制酸奶的基础价格相对高，但 ➣从业者认为 ⛎，未来酸奶要想继续拉高价位会很困难。刘胜说，市面上 ☾的酸奶用的菌种基本都来自几家国外的公司，预包装的酸奶尚且可以 ❍标榜自己的技术、营养元素，现制酸奶却只能受制于上游 ⌚，在原材料 ♓上很难翻出花样。刘胜拿咖啡对比 ♊，他表示，一杯咖啡可以十几块， ✨也能大几十 ⏲，是因为咖啡在原材料方面能形成壁垒，“店主可以说这 ♑款咖啡豆拿过奖项，杯测高达多少分，单一产地，风味上乘，所以才 ♍能卖一杯80块钱。而现制酸奶就像预制菜，能期望预制菜公司做出 ➥什么升级？”刘胜表示 ❤，“现在酸奶也是沾了健康饮食习惯的光，但 ☻后面也可能暴露出一些问题，就是现制酸奶不需要在杯身写配料表， ❤预包装酸奶却需要，消费者有可能对现制酸奶到底健不健康这件事存 ☽疑。”有消费者反映，品牌标注出来的原材料包含奶浆，还可以选择 ⌚添加合成物 ♊，也就是各类小料，“还能选择糖度，说明也是有糖的， ⏰这种酸奶也并不一定比奶茶健康多少。” “不是所有水果都能跟酸 ♒奶搭配，比如龙眼、荔枝、柠檬，跟酸奶混合的时候会产生絮状物。 ⏱”戴维告诉深燃，现制酸奶在产品研发上也很考验功力，酸奶作为原 ❡材料，延展性有限。“包括很多品牌会加胶原、花青素这些配料，本 ➡质上也是在小料上做文章，而不是在酸奶上做文章，这些小料放在茶 ☻饮上同样适用，不是这一行的核心竞争力。” 跟茶饮相比，新茶饮 ➦是一种复合型的产品，一出来就是新的。出于新鲜感，该品类爆发也 ♊比较快。国人对于酸奶并不陌生，但也恰恰因为这样，消费者就需要 ⌚线下的酸奶产品比商超的预包装产品有更多新花样。小冰也正在琢磨 ⛔，可以自己在家复刻牛油果酸奶，“或者超市里那种大桶的牛油果酸 ♏奶味道也不错，平时也可以解馋。” 现制酸奶领域，研发技术上很 ☺难形成壁垒 ♌，创新空间有限，也很难构成全国性大品牌，并且脱离货 ♊架，不讲助消化促吸收等功能性故事之后，现制酸奶在休闲场景的处 ⚾境也比较尴尬。 价格暂时是稳定的，从业者们更多的是在卯着劲寻 ⏱找酸奶产品里的增量。戴维认为，冷萃酸奶日后可能是一个主流方向 ♑，现在也有不少品牌已经做出来系列产品了。冷萃酸奶是将普通酸奶 ☾提纯，沥出酸奶中的乳清，剩下更浓稠、偏固体的酸奶。“不过，现 ❢在商用上还有一点小问题，批量生产之余，要保证有限的冷萃酸奶能 ❥卖出去，不造成过多的损耗。”刘胜告诉深燃 ♌，冷萃酸奶的价格是普 ❌通酸奶的2-3倍。冷萃酸奶算是新鲜物种，有一定规模实力的品牌 ♒才敢大量投入生产，将其作为自己的主线产品 ❤。“现制酸奶这个市场 ⏩还是发展的时间太短了”，大家都在摸索更多路子，卷产品也好，提 ⛴价也罢，底层逻辑跟茶饮咖啡的初期差不多。市场在什么时候会大洗 ⛅牌？有从业者说，“可能要等到像蜜雪冰城这样的‘怪物’出现吧。 ♌”应受访者要求，小冰、戴维、刘胜为化名。
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【招聘岗位】（高级）销售代表*1
关于有史以来人类对大脑认知的科学进展，神经科学家马修· ⏰科布教授在《大脑传》中介绍了几个世纪以来有关脑的发现，向读者 ❗展示那些超凡脱俗的智者（尽管他们中的一部分人已被世人遗忘）是 ♎如何发现大脑是产生思想的器官并探索脑的运作机制的。
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●进行运动的人员，佩戴口罩可能导致呼吸困难时 ❤。
仍待提高认知和 ♌接受度 期待操作细则落地
2003年4月 ♏，大熊猫“丫丫”“乐乐”旅居美国田纳西州 ♎孟菲斯动物园。按照合作协议，于今年到期回国。今年2月，“乐乐 ♿”因心脏病离世，终年25岁，遗体同机返回国内。记者27日从国 ❌家林草局了解到，为保障“丫丫”安全顺利回国，3月16日，北京 ✍动物园选派的经验丰富的饲养员和兽医抵达美国参与饲养护理，熟悉 ♎掌握“丫丫”的生活习性和饲养情况，开展行为训练、日常体检和健 ⛴康评估等工作。
文/李洋 ：中央美术学院教授、博士生导 ⏳师
一季度以来，安钢集团周口公司认真贯彻落实两级职代会精神，生 ✋产经营保持稳中向好态势，降本增效、稳产顺产、创效水平接连取得 ❦新成效。
在这个只有3.54万平方公里的海岛上，火龙果种植面积达 ⛄到了10多万亩。其中 ♒，“金都一号”红心火龙果是种植面积最大的 ♐火龙果品种 ☺。
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新华财经北京4月27日电（记者马悦然 刘玉龙）近日，随着广 ⛷东明阳海上风电项目3亿元贷款的发放，农业银行政策性开发性金融 ⛽工具配套融资工作迈上新台阶。自去年实现同业第一笔配套融资和第 // ☹一个破百亿以来，农业银行配套融资额突破700亿元，融资额和项 ☺目数均位居同业前列，多家分行配套融资额在当地位居同业前列。
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报道员：李竹林 张哲 王魁 杨旭楚
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原标题：冷空气发威南方降雨增强 北方大风沙尘又来